ROSS KYIV

Шафа для вистоювання ЭШРТЗ-2,0/220

Розстроєчна шафа призначена для кінцевого вистоювання дріжджових тестових заготовок, а також швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста перед випічкою.

Категории: 

Розстроєчна шафа призначена для кінцевого вистоювання дріжджових тестових заготовок, а також швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста перед випічкою. Час кінцевого вистоювання залежить від сорту та якості борошна, від зважування шматка тіста, способу випічки, рецептури тіста, температури і вологості в електрошафі для вистоювання. Для того, щоб під час вистоювання тісто не висихало, в електрошафі передбачена система парозволоження, яка працює за принципом «парової бані».
У електрошафі автоматично підтримується мікроклімат з температурою від 35 до 40° С і вологістю від 75 до 85%. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворення на поверхні тіста висохлої плівки-скоринки, яка при випічці призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів. При використанні розстоїчної шафи в технологічному процесі хлібовипікання відбувається відновлення пористої структури (збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази), накопичення смакових і ароматичних речовин в тістових заготовках.

Область застосування розстоєчних шаф:
Розстоєчні шафи використовуються практично у всіх великих і дрібних хлібопекарських і кулінарних виробництвах, а також в таких закладах як:

  • кафе, ресторани та заклади фаст-фуду;
  • міні-булочні;
  • піцерії;
  • заводські, шкільні їдальні, а також кухні дошкільних освітніх закладів.
Технічні характеристики
72Д-Э-П

Максимальна споживана
Потужність, кВт
2,0
Напруга мережі
змінного струму, В
220±10%
Маса, кг140
Габаритні розміри, мм, не більше
довжина
1420
ширина (глибина)1045
висота560
Внутрішні розміри камери, мм
довжина
490
ширина (глибина)750
висота430
Розміри дека, мм (ДхШ)
690х470
Зазор між
направляючими, мм
90
Кількість незалежних
розстоєчних камер, шт
2
Кількість листів,
встановлюваних в одну
камеру, шт
4