Розстроєчна шафа призначена для кінцевого вистоювання дріжджових тестових заготовок, а також швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста перед випічкою. Час кінцевого вистоювання залежить від сорту та якості борошна, від зважування шматка тіста, способу випічки, рецептури тіста, температури і вологості в електрошафі для вистоювання. Для того, щоб під час вистоювання тісто не висихало, в електрошафі передбачена система парозволоження, яка працює за принципом «парової бані».
У електрошафі автоматично підтримується мікроклімат з температурою від 35 до 40° С і вологістю від 75 до 85%. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворення на поверхні тіста висохлої плівки-скоринки, яка при випічці призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів. При використанні розстоїчної шафи в технологічному процесі хлібовипікання відбувається відновлення пористої структури (збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази), накопичення смакових і ароматичних речовин в тістових заготовках.

Область застосування розстоєчних шаф:
Розстоєчні шафи використовуються практично у всіх великих і дрібних хлібопекарських і кулінарних виробництвах, а також в таких закладах як:

• кафе, ресторани та заклади фаст-фуду;
• міні-булочні;
• піцерії;
• заводські, шкільні їдальні, а також кухні дошкільних освітніх закладів.